GC050 南宋湖田窯青白瓷瓜棱水注執壺

高17x12cm

煮茶煎茶點茶泡茶有何不同

煮茶:

煮茶法,流行於唐宋時期,明清以迄今,只有在少數民族仍在使用。。顧名思義就是把茶煮著來喝。方法是先把茶葉碾成碎末,製成茶團,飲用時把茶搗碎,加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。也有把茶葉碾成碎末,羅細,然後沖水將茶末調成糊狀喝下,因而叫做「吃茶」,不過這種方法,不僅用起來麻煩,喝起來也沒有茶湯原有的滋味。

煎茶:

煎茶法,流行於唐代至南宋末年,是將較嫩的茶葉細研後,將茶葉末投入滾水中煎煮,煎煮之容器稱「茶釜」或「茶銚」。目前日本茶道仍沿用唐代的煎茶法,但煎茶一詞,原本是表示一個製作食用茶的一道工序,近代煎茶已逐漸被指為一個茶飲的綠茶品項。

點茶:

點茶法,盛行於宋代的一種飲茶方法。是先將茶葉研細成茶末,再將茶末放入「茶盞」,再放入少許沸水,調製成膏。再注入「湯瓶」中沸水,再用「茶筅」將茶末調成適合入口的粘稠狀。

點茶中為避免茶盞中的高溫茶湯溢出燙手,會使用一種托盤,稱茶托。茶托與茶盞,合稱「托盞」或「盞托」。

泡茶:

泡茶法,是明清两代與近代的喝茶方法。泡好一杯茶或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,並沒有統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。泡茶的關鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。水溫一般以80℃左右為宜,茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水温要低。紅茶、普洱茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。因為水温低,茶的有效成份滲出就差,茶味就淡。

文:標竿創意陶瓷科普公益網 整理

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