青瓷是表面施有青色釉的瓷器，它是中國燒制最久的瓷器，從漢代燒到清代從未間斷，青瓷色調的形成，主要是胎釉中含有一定量的氧化鐵，在「還原焰」氣氛中焙燒所致；「還原焰」是指瓷器燒制中，在空氣供給不充分的狀況下，產生的一種火焰。要想燒出美麗的青瓷，就必須有效控制窯內的還原焰。一般來說，還原焰越充分，釉中著色金屬的氧化越好，此時青瓷的色彩就會越漂亮。
青瓷的燒制，遇上含鐵量不純或「還原焰」不充分，青瓷的顏色就會呈現土黃色或黃褐色，這種土黃色或黃褐色的青瓷，並不是瓷工想要燒出的青瓷，可説是青瓷中的不良品，我們稱它為「黃色青瓷」比較妥當。
早在商周時期我國就出現了青瓷，與後來成熟期的青瓷比較，氣孔較大，胎料中雜質較多，釉色還不夠穩定，故稱為原始青瓷。青瓷歷經春秋戰國時期的發展，到東漢有了重大突破到三國兩晉南北朝時期，南北各地燒製青瓷更為普遍，瓷窯增加，種類繁多，質量進一步提高，南方和北方所燒青瓷各具特色。南方青瓷，一般胎質堅硬細膩，呈淡灰色，釉色晶瑩純淨，常用類冰似玉來形容。河北景縣北齊封氏墓出土的青瓷蓮花尊，造型非常漂亮，堪稱北方青瓷的代表作。
青瓷的著名窯口，在南方可以越窯，龍泉窯，南宋官窯為代表，在北方可以北宋官窯，汝窯，耀州窯為代表，以下介紹北宋官窯及南宋官窯：
北宋官窯介紹：
北宋官窯相傳北宋大觀、政和年間，在汴京附近設立窯場，專燒宮廷用瓷器，即北宋官窯。南宋顧文薦《負睻雜錄》記載：宋宣政間（宣和、政和即公元1111－1125年）京師自置窯燒造，名曰「官窯」。南宋葉寘在其《垣齋筆衡》中對北京官窯，亦有記載：政和京師自置窯燒造，名曰「官窯」。
當時的京師即汴京（今開封），因宋代汴京遺址已沉入地底，至今日為止，尚未發掘出北宋官窯遺址，對於北宋官窯遺址缺乏考古發掘地資料和充足的文獻資料的支撐，因此，時至今日，關於北宋官窯遺址在何處，仍有不同說法，一般有三種說法：一說北宋官窯即為汝窯；二說否認北宋官窯的存在；三說為北宋官窯即為汴京官窯，它與南宋時的修內司官窯先後存在。支持第三種說法的人較多。
北宋官窯瓷的基本特徵：
1、胎有灰白、灰褐兩種，胎骨較為厚重，紫口鐵足是共性。
2、釉色有天青、粉青、蝦青、月白、油灰、鱔魚黃等釉色。絕大部分器物，胎釉與汝瓷有極其相似之處，官窯的釉色更趨向追求玉色。
3、造型多為祭祀、文房類：爐、瓶、尊、洗、盆、觚等，尊、觚系仿商、周青銅器造型。
4、開片為金絲鐵線與冰裂紋同存，開片有大、小之分，大器小開片與小器大開片都是難得之物，開片紋自成體系
，獨樹一幟，不同於北宋任何窯口的產品。不開片器物應是該窯的極品，是胎釉膨脹係數一致所造成。
5、燒制方法，有支釘支燒和墊餅支燒。支釘支燒的器物，支釘痕跡稍大，多數器物是採用墊餅支燒。
6、北宋素有汝官不分，與汝窯的區別：金絲鐵線的區別、紫口鐵足的區別、胎體厚重的區別（與民汝不能一概而論），釉下直觀的區別、開片紋自成體系的區別
北宋官窯與南宋官窯是父與子的關係，從遺傳學講，有其共同特徵：器物紫口鐵足，釉下氣泡密如攢珠，釉面開冰裂紋片，個別器物採用大支釘支燒，這些均體現了兩個窯口的共性，驗證了”襲故京遺制”的文獻記載是準確的。
南宋官窯瓷介紹：
南宋官窯瓷的釉色
①：釉色主要是粉青色（極淺的藍綠色）、天青，也有以月白、米黃、油灰、灰色、綠色、黃綠色色調。色取粉青為上，月白次之，油灰色之下、色青帶粉色。
②：釉色色澤幽雅，透明感降低，釉層肥腴瑩潤、渾厚滋潤、厚而勻淨。
③：具有良好的乳濁性和釉層豐厚的多次釉。④：質感上追求璞玉的效果，玉質感很強。⑤：釉層滋潤，介於絲綢光澤與「羊脂」般的美玉質感之間，魚子紋的晶瑩奇妙之處不可言傳，卻與「做舊」後的烏光質感絕然不同。
南宋官窯瓷的胎土
①：有黑褐色、灰褐色、灰色及紅褐色等，但以黑褐色占大多數。
②：胎體較薄，施釉較厚。
③：胎質細膩堅緻。
④：坯體的厚度僅為釉層的三分之一左右，坯薄釉厚。
南宋官窯瓷多有紋片
①：有大小開片(釉面上分布著長短、深淺不一的裂紋)，亦稱文武片。
②：紋片有疏有密，有深有淺，以冰裂紋等大紋層為主，所謂’冰裂紋’者，如同冰糖、雲母一般，層層而下，多角形的開片，顯白色的紋路，由於機會不多，較為特殊。
③：釉面出現的紋片原是一種缺陷，它由於製作過程中工藝處理不當，胎釉膨脹係數相差過大，使釉面發生裂紋，但我們的祖先巧妙地利用這種缺陷美，作為裝飾瓷釉的特殊手段，使這種釉面紋路通過工藝的調整，控制裂紋的大小和疏密，形成紋片碎路，縱橫交錯，極不規則又在規則之中。瓷器燒成冷卻的時候，收縮幅度大的胎體就會把玻璃質的釉層拉碎，釉面出現開片。
④：紋片形狀有冰裂紋、流水紋、魚子紋、百圾碎等，以冰裂鱔血紋為上，梅花片，墨紋片次之。
南宋官窯瓷的造型
①：品種包括很廣，以陳設用瓷為主，有文房用具，也有日用器皿及裝飾瓷，如尊、壺、琮、爐、瓶、碗、碟、洗、盞托、直頸瓶等。②：器型多仿自周、漢古制。造型嚴謹肅穆，古風朴朴，又配以’紫口鐵足’更顯得風韻別致、古色古香。
③：造型端莊，線條挺健。
④：以小型器為多見，體積不大。所表現的氣度，不可漠視。
南宋官窯青瓷，主要表現的不是在它的裝飾，而在它本身如玉泉般的、莊重的、典雅的、神秘的自然美。在藝術風格上以釉色取勝，以造型見長，以紋片著稱，這些製品反映出東方民族諄厚樸實，崇高古雅的獨特藝術風格。晚期，則多以墊托墊燒，雖然是底留下一道無釉的痕跡，但塗上一層鐵質護胎漿成’鐵足’，使製品更富特色。 南宋官窯瓷既繼承了北宋汴京官窯瓷、河南汝官窯瓷等北方名窯的造型端莊簡樸，釉質渾厚的特點，又吸收了南方越窯、龍泉窯等名窯的薄胎厚釉，釉面瑩沏，造型精巧之精華。北藝南技的結合，創造了我國青瓷史上的頂峰。而且對世界文化藝術方面也是一個偉大的卓越的貢獻。
文：標竿創意陶瓷社教公益網 整理