青瓷也稱青釉瓷，青瓷是表面施有青色釉的瓷器，它是中國燒制最久的瓷器，從漢代燒到清代從未間斷，青瓷色調的形成，主要是胎釉中含有一定量的氧化鐵，在「還原焰」氣氛中焙燒所致；「還原焰」是指瓷器燒制中，在空氣供給不充分的狀況下，產生的一種火焰。要想燒出美麗的青瓷，就必須有效控制窯內的還原焰。一般來說，還原焰越充分，釉中著色金屬的氧化越好，此時青瓷的色彩就會越漂亮。
青瓷的燒制，遇上含鐵量不純或「還原焰」不充分，青瓷的顏色就會呈現土黃色或黃褐色，這種土黃色或黃褐色的青瓷，並不是瓷工想要燒出的青瓷，可説是青瓷中的不良品，我們稱它為「黃色青瓷」比較妥當。
早在商周時期我國就出現了青瓷，與後來成熟期的青瓷比較，氣孔較大，胎料中雜質較多，釉色還不夠穩定，故稱為原始青瓷。青瓷歷經春秋戰國時期的發展，到東漢有了重大突破到三國兩晉南北朝時期，南北各地燒製青瓷更為普遍，瓷窯增加，種類繁多，質量進一步提高，南方和北方所燒青瓷各具特色。南方青瓷，一般胎質堅硬細膩，呈淡灰色，釉色晶瑩純淨，常用類冰似玉來形容。河北景縣北齊封氏墓出土的青瓷蓮花尊，造型非常漂亮，堪稱北方青瓷的代表作。
青瓷的著名窯口，在南方可以越窯，龍泉窯，南宋官窯為代表，在北方可以北宋官窯，汝窯，耀州窯為代表，現依序：一越窯青瓷介紹，二龍泉窯青瓷介紹，三汝窯青瓷介紹，四北宋官窯青瓷介紹，五南宋官窯青瓷介紹，以下介紹龍泉窯青瓷：
龍泉青瓷的欣賞，首先，看造型：
中國古代陶瓷隨著時代審美、習俗的變化，不斷推出新的器型，龍泉青瓷也是沿著中國傳統陶瓷的造型在發展，比如玉壺春瓶、執壺等。
但隨著中外文化交流的頻繁，明代以後陶瓷的器型有很多都受到外來文化的影響，比如受到阿拉伯伊斯蘭文化影響的壯罐、綬帶葫蘆扁瓶等，都能在伊斯蘭找到黃銅、玉器、陶器、金屬器等原型，它們大多是隨著明初鄭和下西洋的時候傳到中國來，並受到中國人的喜愛而做成瓷器。也有外來定製的瓷器器型要求，定燒，共出現了十多種外來器型。清代康雍乾時期，皇帝喜歡這類造型，所以清朝也出現了大量模仿明永樂宣德時期的瓷器，所以說「文明因交流而精彩，因互鑒而豐富」，在龍泉青瓷這裡體現的極為貼切。
其二，賞釉色
龍泉窯基本都是燒青瓷，而龍泉青瓷在南宋時期最理想的釉色就是粉青色，玉質感強。南宋官窯就採用多次施釉，追求釉的厚質感，玉質感。但是龍泉窯是在龍窯里燒，窯幾十米長，每個地方的溫度氣氛不一樣，雖然瓷器的釉都是一樣的，但是在不同溫度燒制之下，釉色是不一樣的，所以能夠看到雖然都是龍泉青瓷，但是有的瓷器是發黃的，叫黃龍泉，也是非常漂亮的顏色。有的是青色的，有的是青中泛黃，有的是黃中泛青，有的甚至是藍色的。
第三，觀紋飾
龍泉青瓷一般不用彩繪，主要裝飾是刻花、劃花、貼花、印花和雕塑。人們欣賞青瓷主要是欣賞釉色，所以裝飾主要以素色為主，呈現在釉色之上若隱若現，有一種含蓄的美，掩映在青釉之下，不張揚。
尤其是故宮博物院的一批清宮舊藏，元明清時期宮廷燒制的龍泉官窯瓷器，外部收藏稀有，展出次數也少。同時，官窯的龍泉青瓷，跟同時期的景德鎮御窯燒造的青花瓷器在造型、紋飾等方面都能對的上，說明都是當時宮廷用瓷器，這類官窯瓷器都屬於龍泉窯中的精品。
宋朝時期龍泉青瓷器型與釉色
北宋晚期，龍泉窯開始真正形成規模，並開始受命為宮廷燒造瓷器。南宋時期，龍泉窯青瓷釉色多呈青灰或者淡青色，裝飾技法則以器物單面刻劃的紋飾為主要特徵，線條流暢自然，器物內底多印上文字。但總體看來，龍泉窯青瓷質量有明顯提高則是在南宋中晚期，這一時期，政府鼓勵開展對外貿易，在商貿需求的刺激下，龍泉窯生產規模不斷擴大，制瓷技術也得以大大改進。在釉色上，開始出現了粉青、梅子青、豆青等精美釉色，器物以素麵為主，也有簡單的蓮瓣紋、弦紋等。通常，通透的釉層的掩映下，簡潔的紋飾顯得很優雅。
南宋至明代中期以前，龍泉窯的核心產區在如今龍泉市以南的4個鄉鎮，古代窯址發現了187處，這裡所產出的青瓷代表了龍泉窯青瓷燒造的最高水平。此時，龍泉青瓷已經非常講究釉的色調，窯工們以多次上釉和改變釉的配方技術，燒成粉青、梅子青兩種釉色，代表著我國青釉燒制的最高水平。在厚釉失透的情況下，北宋龍泉青瓷盛行的刻、劃花裝飾已不適用，取而代之的是堆塑和浮雕技法。
龍泉窯瓷器的燒制過程中，開片也很漂亮，俗稱「龍泉哥窯」，開片很像哈密瓜表面上的網格。龍泉窯的燒造就是這樣的，一方面追求理想的粉青釉，但在此基礎上釉色發生很多變化，會帶來不一樣的美感。
元代龍泉窯的生產規模進一步擴大，成為宮廷以及各汗國宮廷日常用瓷的重要來源，同時，海外市場也進一步發展，這一時期的龍泉青瓷規模空前壯大。
到了明代，龍泉窯的生產仍很興旺，成為景德鎮以外較大的窯場。明初的龍泉窯瓷器在製作工藝上與元代基本一致，裝飾技法以刻、劃花為主。明代龍泉窯瓷器一般胎體厚重，造型雄渾粗獷，在明代瓷器中別具風格。其釉層肥厚，色調雖不如宋代粉青和梅子青那樣青翠，卻也保持了龍泉窯釉色淡青泛灰、明艷沉著的特色。
到了清代，景德鎮的制瓷工藝滿足了宮廷對於青釉瓷器的需求，龍泉窯則不再為宮廷燒造瓷器，成為普通民間的窯場。但是宋元明的青瓷，逐漸成為清代宮廷收藏的對象，比如康熙皇帝六十歲舉辦「萬壽慶典」時，皇子的貢品種就包括龍泉窯青瓷。乾隆時期則以龍泉窯青瓷作為貢品的記錄比較多見。
民國時期，中國古陶瓷專家陳萬里開始注重古陶瓷的田野調查，曾經多次到龍泉地區考察，並指出龍泉曾是中國古代最著名的青瓷生產地。直到20世紀50年代末，龍泉窯青瓷生產才得以恢復。
文摘：呂文龍 北京故宮博物院