青瓷是表面施有青色釉的瓷器，它是中國燒制最久的瓷器，從漢代燒到清代從未間斷，青瓷色調的形成，主要是胎釉中含有一定量的氧化鐵，在「還原焰」氣氛中焙燒所致；「還原焰」是指瓷器燒制中，在空氣供給不充分的狀況下，產生的一種火焰。要想燒出美麗的青瓷，就必須有效控制窯內的還原焰。一般來說，還原焰越充分，釉中著色金屬的氧化越好，此時青瓷的篇色彩就會越漂亮。
青瓷的燒制，遇上含鐵量不純或「還原焰」不充分，青瓷的顏色就會呈現土黃色或黃褐色，這種土黃色或黃褐色的青瓷，並不是瓷工想要燒出的青瓷，可説是青瓷中的不良品，我們稱它為「黃色青瓷」比較妥當。
早在商周時期我國就出現了青瓷，與後來成熟期的青瓷比較，氣孔較大，胎料中雜質較多，釉色還不夠穩定，故稱為原始青瓷。青瓷歷經春秋戰國時期的發展，到東漢有了重大突破到三國兩晉南北朝時期，南北各地燒製青瓷更為普遍，瓷窯增加，種類繁多，質量進一步提高，南方和北方所燒青瓷各具特色。南方青瓷，一般胎質堅硬細膩，呈淡灰色，釉色晶瑩純淨，常用類冰似玉來形容。河北景縣北齊封氏墓出土的青瓷蓮花尊，造型非常漂亮，堪稱北方青瓷的代表作。
青瓷的著名窯口，在南方可以越窯，龍泉窯，南宋官窯為代表，在北方可以北宋官窯，汝窯，耀州窯為代表，以下介紹耀州窯青瓷：
耀州窯位於陝西銅川，始燒於唐朝，晚唐至五代時期專心於青瓷的燒制，到宋代青瓷的燒制極為興盛，五代末期創燒刻花青瓷，宋神宗元豐年間至宋徽宗崇寧年間，耀州窯替朝廷生產瓷器。耀州窯在創燒刻花青瓷之後，出土品及傳世品較多並且技巧純熟。
五代耀州窯青瓷釉色一改唐代青瓷的青灰色調，而呈淡天青色，釉層薄而均勻，釉面光亮。造型見有碗、盞托、盞、盤、瓶、罐、壺等，均造型俊秀，胎體輕薄，製作工藝精湛，瓷化程度很好。或僅施以天青色釉，或以刻花、剔花、印花、鏤空等技法進行裝飾，有的酒盞內底還塑貼鳥、龜、魚、鳳凰等。一些盤、碗的圈足外撇，施釉裹足，與唐代越窯青瓷相似。因施釉裹足，在裝燒時，或採用成撮沙粒墊燒，或採用支釘支燒，致使器物圈足上留有成撮沙粒、器物外底留有3或5個細小支燒釘痕。釉面一般都開有細碎紋片，與後來北宋汝窯青瓷的裝燒工藝和釉面特徵相近。五代耀州窯天青釉瓷的發現，不僅填補了五代時期北方青瓷生產的空白，而且揭示了燒造技法曾給北宋汝窯以影響。
在中國古陶瓷研究領域，“柴窯”一直是一個未解之謎，自古以來，圍繞“柴窯”所在地就有河南鄭州、江西景徳鎮、浙江慈溪等諸多說法，但這些說法，或地理位置不符，或沒有實物驗證。目前，不管是從地理位置，還是產品特徵看，五代耀州窯青釉堆貼龜紋碗，最符合古人對“柴窯”瓷器特徵的描述。因此，將五代耀州窯說成是“柴窯”在諸多學說中最具說服力。
北宋耀州窯以燒造青瓷為主，兼燒少量醬釉瓷、黑釉瓷等。青瓷胎色灰白、胎質細膩，釉色以青中閃黃者居多，艾青者為其上品，釉面明亮，釉內氣泡密集。器物造型多種多樣，見有碗、盤、壺、瓶、罐、燈、枕、粉盒、香爐、熏爐、缽、洗、盆、注子、注碗、盞（圖八）、盞托、燈盞、圍棋盒、圍棋子、人物動物塑像等。人們日常生活所需要各類物品應有盡有。
較之越窯，耀州窯青瓷的刻花裝飾顯得層次更加清晰，紋飾與隙地呈色深、淺反差顯著增強，以致人們常說北宋耀州窯青瓷具有“淺浮雕”的藝術效果。
耀州窯青瓷所採用的刻花裝飾至北宋中期進入鼎盛時期，與此同時，青瓷上的印花裝飾也開始出現。耀州窯系中較著名的有河南臨汝窯、宜陽窯和新安窯等，耀州窯系的裝飾方法，主要有刻花、剔花、印花、鏤空等：
1. 刻花是用工具在胎器上刻出花紋，花紋的線條呈斜面，稱為「偏刀」，能在平面裝飾上顯現淺浮雕的立體層次效果。
2. 剔花是用工具剔去花紋之外的部份。
3. 印花是用印模在胎上印出花紋。
4. 鏤空是雕出空洞。
北宋耀州窯刻、印花青瓷以其精湛的技藝對我國北宋和金、元時期各地瓷器燒造均產生過重要影響。其技術不僅影響了鄰近的旬邑窯，而且向東影響河南的臨汝（今汝州）、宜陽、 寶豐、新安、禹縣（今禹州）、內鄉等地瓷窯，往南影響到廣州的西村窯和廣西的永福窯、容縣窯等。這些瓷窯都燒造過與耀州窯青釉刻、印花裝飾相類似的器物，從而形成了一個以黃堡鎮耀州窯為典型代表的“耀州窯系”。
文：標竿創意陶瓷社教公益網 整理