中國人的喝茶歷史，大致可分為四個時期，分別是：漢代煮茶時期、唐代煎茶時期、宋代點茶時期、明清泡茶時期，分逑如下：
一，漢代煮茶時期：
漢代煮茶是指漢代至魏晉南北朝的飲茶方式。此一時期茶餅尚未誕生，沒有專門的制茶法及器具，是直接採生葉置入釜內煮飲，這即是煮茶法。漢代煮茶法就是將生的茶葉及調味料，直接投入熱水中烹煮，也可投入冷水，但烹煮時間較長。
二，唐代煎茶時期：
唐代煎茶是指唐代的飲茶方式。此一時期人們是採用茶餅喝茶。唐代茶餅的製作方式，大致如下：
一，採茶葉
二，蒸茶葉
三，捣压茶葉
四，茶葉入模壓合
五，烘焙茶餅
六，茶餅封存
唐代煎茶法的喝茶程序，大致如下：
一，把茶餅烤乾，便於研碾。
二，用茶碾把茶餅碾碎。
三，用羅篩篩選出茶末。
四，在風爐上架起單柄茶釜燒水，也有在一般爐上架起單柄急須壺燒水，待水開後撒入茶末煎煮。
五，用茶勺將茶湯勺入茶碗中飲用。把喝剩下的茶渣倒入渣斗。
唐代煎茶時不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調味料，只加入少許精鹽，以調和湯味，晚唐以後煎茶時也不再加鹽，成為完全的清飲法。
三，宋代點茶時期：
宋代飲茶除了沿用單柄茶釜煎茶之外，新增了一種受文人雅士喜歡的點茶法。
點是沖注的意思，點茶法不再將茶葉末放入釜中煮，而是將茶葉末碾磨的很碎，並用羅篩出，置入茶碗茶盞之中，先注入部分熱水，再以茶筅調成糊狀，再將熱水注滿，再用茶筅攪動，使茶沫浮在茶湯上。
點茶法的燒水來源有二種，一種是直接使用爐上的單柄急須壺，另一種是將爐上的熱水，倒入敞口的執壺使用。
到了元代，唐代煎茶法再次興起，並在煎茶法中加入異族的香料與酥油甚至麵粉，此時宋代點茶法已經名存實亡，真正的宋代點茶，已經日本僧人傳入日本，保存在日本禪寺之中，並衍生為日本的抹茶道，成為當今盛名的茶飲方式。
四，明清泡茶時期：
泡茶法大約始中唐，受煎茶與點茶的盛行，在唐宋並不普遍。明初，茶餅製作工藝已經發展到很高的水平，茶餅上鎦金鏤銀，更有雕龍畫鳳，明太祖朱元璋認為整個製作過程耗時費工，於是下旨廢止改為泡茶。泡茶是採用生茶葉的末端，製成茶葉乾之後，置於茶壺或茶盞之中，以沸水沖泡即可，由於泡茶極為簡便，從明初流行至今。
文：丁紹傑 2023/1/1