GC088 南宋龍泉窯粉青瓷香瓶茶瓶

高14.5×7.5cm

煮茶煎茶點茶泡茶有何不同

煮茶：

煮茶法，流行於唐宋時期，明清以迄今，只有在少數民族仍在使用。。顧名思義就是把茶煮著來喝。方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。也有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做「吃茶」，不過這種方法，不僅用起來麻煩，喝起來也沒有茶湯原有的滋味。

煎茶：

煎茶法，流行於唐代至南宋末年，是將較嫩的茶葉細研後，將茶葉末投入滾水中煎煮，煎煮之容器稱「茶釜」或「茶銚」。目前日本茶道仍沿用唐代的煎茶法，但煎茶一詞，原本是表示一個製作食用茶的一道工序，近代煎茶已逐漸被指為一個茶飲的綠茶品項。

點茶：

點茶法，盛行於宋代的一種飲茶方法。是先將茶葉研細成茶末，再將茶末放入「茶盞」，再放入少許沸水，調製成膏。再注入「湯瓶」中沸水，再用「茶筅」將茶末調成適合入口的粘稠狀。

點茶中為避免茶盞中的高溫茶湯溢出燙手，會使用一種托盤，稱茶托。茶托與茶盞，合稱「托盞」或「盞托」。

泡茶:

泡茶法，是明清两代與近代的喝茶方法。泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。泡茶的關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。水溫一般以80℃左右為宜，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水温要低。紅茶、普洱茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。因為水温低，茶的有效成份滲出就差，茶味就淡。

文：標竿創意陶瓷社教公益網整理

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